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春筍，被譽(yù)為 “山八珍”，是春天備受建陽(yáng)人追捧的時(shí)令菜之一。建陽(yáng)區(qū)童游街道水尾村的里、外曹筍尤以“個(gè)大、肉白、質(zhì)嫩，略帶清甜味”而譽(yù)滿(mǎn)潭城。眼下，又到了當(dāng)?shù)厝送诠S、食筍的好時(shí)節(jié)。 水尾村里、外曹村位于庵山腳下，這里的筍與眾不同的原因，一般認(rèn)為與當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)和小氣候有關(guān)。受高山泉水滋養(yǎng)，地表水豐富，土質(zhì)多黃泥，讓里、外曹的春筍獲得了獨(dú)特的養(yǎng)分。 挑選“母竹”，是挖筍的關(guān)鍵，距離地表2～3寸，剛剛冒出黃芽尖的筍肉質(zhì)最嫩，如果露出的芽尖過(guò)長(zhǎng)，往往意味著這里的筍“長(zhǎng)（zhang）老”了。選挖春筍時(shí)，位置也有大講究，以長(zhǎng)在山坡較為平坦處的竹筍為最佳。
童游街道水尾村黨支部書(shū)記游志強(qiáng)：“這就是我們水尾村黃泥巴白肉筍，這個(gè)筍的特點(diǎn)就是可以生吃，吃起來(lái)的口感就跟吃白地瓜一樣，很脆甜，切進(jìn)去汁都看得到。” 水尾村里、外曹村的筍潔白光潤(rùn)、肉質(zhì)鮮嫩，汁水充盈，可直接生吃而不澀口，經(jīng)過(guò)炒、燉、煮、煨、拌等烹飪方式變幻出萬(wàn)般滋味，春天的味道被發(fā)揮到極致。（張威 吳大灼 陳潔） |
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