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按六大茶類的分法，小湖的水仙茶即是烏龍茶，水仙白（白牡丹）即是白茶，白茶是六大茶類之一。小湖的水仙茶是根據茶樹的品種和當地方言諧音命名的，而小湖的白牡丹，芽葉相連呈“抱心形”，以綠葉夾銀白色毫心，宛如蓓蕾，沖泡初開，有如綻花，因此而得名。 傳統白茶花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。“白牡丹原創制于水吉大湖（當時小湖屬水吉）一帶”，最早白牡丹毛茶的原料僅僅是“水仙白”一種而已。福建水仙茶樹品種制成的白茶稱作“水仙白”，外形葉片稍黃些，但香、味都屬上等，也是最早的白牡丹。水仙白現主產于福建建陽。據史料記載，水仙白茶加工工藝最先創制于19世紀中葉的小湖鎮大湖一帶，早在1953年以前就有生產少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場。白牡丹中富含人體所需要的氨基酸、茶多酚及硒、鋅等微量元素，具有很好的潤肺和清熱功效。白牡丹中含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。白牡丹屬于不發酵茶，和綠茶一樣，具有很好的防癌抗癌功效。
白牡丹是白茶中的高級產品，它不經炒揉，依其鮮葉原狀直接萎凋而成的，與其他茶類相比性狀殊異，獨具一幟：外形茶身干薄，不成條索，成片葉狀，葉態保持原枝葉塑形，芽葉連枝，葉背微翻卷，葉尖與葉端翹上，葉面呈淺紋狀，形如枯萎花瓣，葉色翠綠或灰綠夾有多量銀白毫心，白色綠色相輝映如花朵。內質毫香高長、滋味清甜醇爽，湯色橙黃明亮，葉底肥厚嫩勻，芽葉摻半，呈淺灰色，飲之毫味久長，咽后回甜，風味別致，1984年，在安徽合肥召開的全國名優茶研究及品質鑒定會上，“建陽水仙白”被評為全國名茶。 內容來源：《水仙茶.祖庭》書籍 圖片來源：吳大灼 |
