(熬煮糖汁)

本報訊 小湖鎮(zhèn)祝中村的土法榨糖有著上百年的歷史，在過去，這里的土法榨糖就已聞名遐爾。祝中村生產(chǎn)紅糖全部采用傳統(tǒng)工藝，于今年9月入選南平市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近日，筆者在祝中村看到村民們沉浸在收割甘蔗和制作糖片的喜悅場面，并目睹了這原汁原味的制作紅糖的全過程。

每年冬季進(jìn)入十二月后，村子里的作坊就開始燒制紅糖，村民將地里的甘蔗收回來后，運(yùn)到榨糖場，經(jīng)過榨汁、熬、煎等多道工序，最后制成紅糖。甘蔗從田里砍回來，放到機(jī)器里面榨成汁，然后將蔗汁放到鍋里去熬，大概有100多斤的甘蔗汁，可以熬制出十斤的紅糖，沒有放任何添加劑，是全天然的。

過去榨汁用牛拉石輥或木輥壓榨甘蔗，現(xiàn)在采用電動機(jī)，工匠師傅將蔗汁舀到鐵鍋里，在各序列的鐵鍋里除泡、蒸發(fā)，熬到一定時候糖汁就變成了金黃色的糖漿。糖漿熬煮火候到時，翻著氣泡的糖漿被舀進(jìn)一個木質(zhì)的推車?yán)?，再用特制的鏟子翻攪糖漿，待糖漿稍冷卻后，倒入方形的模具里，扒平糖漿，等到完全冷卻結(jié)塊，就用小刀劃成一小塊一小塊的長方形，甜津津的紅糖塊就制成了。

在現(xiàn)代機(jī)械化工業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)今，古老的土法制糖坊在城市里很少能覓到蹤跡了。城市里市面上也很少能見到土法制的紅糖，取而代之的是亮晶晶的白砂糖。但在人們的生活中，土法制紅糖也有著白砂糖替代不了用處，據(jù)說土法制紅糖煮姜茶就有很好的補(bǔ)血功效、是產(chǎn)后孕婦恢復(fù)身體良好的食品。還有人們在做湯圓、糖糕、米花時，土法制紅糖是很好的材料。

目前，土法制紅糖的市場價格連年增長，現(xiàn)在每公斤26元左右，祝中村村民依靠種植200多畝甘蔗榨糖，榨完的甘蔗渣還用來生產(chǎn)竹蓀，僅此一項(xiàng)，村民每年可從中增加收入260多萬元。（王晶 文/攝）

(板糖成型)