美食之旅：建陽(yáng)水吉扁肉獨(dú)特風(fēng)味 俘獲人心
| 2014-07-17 09:58:05??來(lái)源：閩北日?qǐng)?bào) 責(zé)任編輯：南平站鄧忠衛(wèi) 我來(lái)說(shuō)兩句 |
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吃貨說(shuō) 自家煮扁肉，配料自然備得足足的。買(mǎi)來(lái)一根大筒骨，用溫火熬一上午，撇去浮油，加調(diào)料，作為水吉扁肉的底湯備用。 鍋里的水煮沸后，將扁肉逐個(gè)丟入鍋里，免得沾連到一塊，而后加蓋。在鍋里的水第二次沸騰后加入冷水，待再度煮沸時(shí)，扁肉已經(jīng)煮熟浮起。用小笊籬撈出，放進(jìn)裝有筒骨湯的碗里，撒上一把細(xì)碎的蔥花，就可以食用了。 奶白色的肉湯香氣四溢，浮在上面的水吉扁肉顆顆圓滾鼓脹，比起我們常吃的沙縣扁肉，那塊頭可要“壯實(shí)”得多，透過(guò)晶亮剔透的皮子還能清晰看到微紅的肉餡。一口咬下去，彈性十足、口感鮮嫩，尤其是細(xì)膩的肉餡滑脆爽口，余味無(wú)窮。 （鄭運(yùn)魁） |
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